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加工场地必须在300平方米以上应配备微生物实验

产品时间:2021-09-07 21:31

简要描述:

本报讯(记者 张彩平通讯员靳嘉春)昨天市食品药品监督管理局公布了《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》(以下简称《要求》)。记者了解到,本市集体供餐企业...

详细介绍

  本报讯(记者 张彩平通讯员靳嘉春)昨天市食品药品监督管理局公布了《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》(以下简称《要求》)。记者了解到,本市集体供餐企业生产准入门槛将提高,今后本市的集体供餐企业生产将逐步走向规模化。

  据悉,《上海市集体用餐配送监督管理办法》第十四条规定了冷藏、加热保温、高温灭菌三种加工方式。《要求》明确,集体用餐配送单位“应当配备与供应方式、数量相适应的封闭式专用运输车辆:冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置,使运输时盒饭中心温度保持在10℃以下;加热保温盒饭和桶饭运输车辆应使运输时膳食中心温度保持在65℃以上”。

  记者了解到,《要求》对盒饭生产单位和桶饭生产单位的场地面积进行了严格规定,加工盒饭数量在1000份以下的,全部场地面积必须在300平方米以上;批产量每增加500份,总面积及各专用场地面积均应分别增加25%以上;而生产数量在3000份以上的,批产量每增加1000份,总面积及各专用场地面积均应分别增加25%以上。

  市食品药品监管局透露,《要求》要求企业必须配备专职食品卫生管理员,食品卫生管理员必须经至少50学时的食品卫生知识培训,并经考试合格;还应配备微生物等实验室基本设备,具有对规范和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等